Сахароз

Өргөдөл
Сахароз нь хоол хүнс, гоо сайхан, анагаах ухаанд өргөн хэрэглэгддэг бөгөөд шинжилгээ, илрүүлэх стандарт болгон ашигладаг.Энэ нь нимбэгийн хүчил, карамель, инверт элсэн чихэр, тунгалаг саван зэргийг бэлтгэхэд ашиглаж болно, өндөр концентрацитай бактерийн өсөлтийг дарангуйлдаг бөгөөд анагаах ухаанд хадгалалтын болон антиоксидант шахмал нэмэлт бодис болгон ашиглаж болно.Сахароз урвалжийг 1- нафтолыг тодорхойлох, кальци, магни ялгах, биологийн өсгөвөрлөх орчин бэлтгэхэд ашигладаг.

Хүснэгтийн элсэн чихрийн гол бүрэлдэхүүн хэсэг болох сахароз нь глюкозын хагас ацеталь гидроксил бүлгийн молекул ба фруктозын хагас ацеталь гидроксил бүлгийн молекулаас бүрдэх дисахаридын нэг төрөл бөгөөд бие биентэйгээ нягтруулж, усгүйжүүлдэг.Сахароз чихэрлэг, үнэргүй, ус, глицеринд уусдаг, архинд бага зэрэг уусдаг.Энэ нь спиноген шинж чанартай боловч фотохром нөлөөгүй.Сахароз нь ургамлын хаант улсын навч, цэцэг, иш, үр, жимс жимсгэнээс бараг түгээмэл байдаг.Ялангуяа чихрийн нишингэ, чихрийн нишингэ, агч модны шүүсэнд элбэг байдаг.Сахароз нь чихэрлэг амттай бөгөөд чухал хоол хүнс, амтат амтлагч юм.Үүнийг цагаан элсэн чихэр, бор элсэн чихэр, чулуун элсэн чихэр, чулуун элсэн чихэр, том ширхэгтэй элсэн чихэр (шар элсэн чихэр) гэж хуваадаг.
Физик шинж чанар
Сахароз нь усанд маш сайн уусдаг бөгөөд температур нэмэгдэх тусам уусах чадвар нь нэмэгддэг бөгөөд усанд ууссан үед цахилгаан гүйдэл дамжуулахгүй.Сахароз нь мөн анилин, азобензол, этил ацетат, амил ацетат, хайлсан фенол, шингэн аммиак, спирт, усны холимог, ацетон, усны холимогт уусдаг боловч бензин, нефть, усгүй спирт, трихлорметан зэрэг органик уусгагчид уусдаггүй. , нүүрстөрөгчийн тетрахлорид, нүүрстөрөгчийн дисульфид ба turpentine.Сахароз бол талст бодис юм.Цэвэр сахарозын талстуудын хувийн жин 1.5879, сахарозын уусмалын хувийн жин нь концентраци болон температураас хамаарч өөр өөр байдаг.Сахарозын тусгай эргэлт нь +66.3°-аас +67.0° байна.
Химийн шинж чанар
Сахароз ба сахарозын уусмал нь дулаан, хүчил, шүлт, мөөгөнцрийн нөлөөгөөр янз бүрийн химийн урвал үүсгэдэг.Урвалын үр дүнд сахарозыг шууд алдахаас гадна элсэн чихэр үйлдвэрлэхэд хортой бодисууд үүсдэг.
Талстжсан сахарозыг 160°С хүртэл халаахад дулаанаар задарч зузаан тунгалаг шингэн болж хайлж, хөргөх үед дахин талсжих болно.Халаах хугацаа нэмэгдэж, сахароз нь глюкоз, дефруктоз болж задардаг.190-220 хэмээс өндөр температурт сахарозыг усгүйжүүлж, карамель болж өтгөрүүлнэ.Цаашид карамель халаахад нүүрстөрөгчийн давхар исэл, нүүрстөрөгчийн дутуу исэл, цууны хүчил, ацетон үүсдэг.Чийглэг нөхцөлд сахароз нь 100 ° C-д задарч, ус ялгаруулж, өнгө нь бараан өнгөтэй болдог.Сахарозын уусмалыг атмосферийн даралтад удаан хугацаагаар буцалгах хүртэл халаахад ууссан сахароз нь аажмаар глюкоз ба фруктозын тэнцүү хэмжээгээр задардаг, өөрөөр хэлбэл хувирал үүсдэг.Хэрэв сахарозын уусмалыг 108 хэмээс дээш халаавал хурдан гидролиз болох ба чихрийн уусмалын концентраци их байх тусам гидролизийн нөлөө их байх болно.Буцалж буй саванд ашигласан металл материал нь сахарозын хувиргах хурдад нөлөөлдөг.Жишээлбэл, зэс саванд сахарозын уусмалыг хувиргах нь мөнгөн савныхаас хамаагүй том бөгөөд шилэн сав нь бага нөлөө үзүүлдэг.